Erfrischende Erdbeer-Zitronen-Torte (Rezept)

Zutaten

FÜR DEN BISKUIT:

  • 6Eier
  • 200Gramm Zucker
  • 100Gramm Mehl
  • 100Gramm Speisestärke
  • 1Prise Salz
  • 1TL Backpulver (gestrichen)

FÜR DIE FÜLLUNGEN:

  • 6Blätter weiße Gelatine
  • 600Gramm Erdbeeren
  • 2Päckchen Vanillezucker
  • 2EL Limoncello (ital. Zitronenlikör)
  • 150Gramm Schlagsahne
  • 2Bio-Zitronen
  • 100Gramm Butter
  • 175Gramm Zucker
  • 3Eier

FÜR DIE DEKO:

  • 300Gramm Schlagsahne
  • 1Päckchen Vanillezucker
  • 600Gramm Erdbeeren

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

FÜR DEN BISKUIT:

  1. Eier und Zucker etwa 8 Minuten mit den Quirlen des Handrührers dick und cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Salz und Backpulver mischen, über die Eicreme sieben und unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben. Im Ofen etwa 35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und in der Form ganz abkühlen lassen. Biskuit aus der Form nehmen und 2-mal waagerecht durchschneiden.

FÜR DIE FÜLLUNGEN:

  1. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren abspülen, putzen und die Hälfte fein würfeln. Restliche Erdbeeren zusammen mit Vanillezucker mit dem Stabmixer pürieren. Limoncello erwärmen und den Topf vom Herd nehmen. 3 Blätter Gelatine ausdrücken und im warmen Likör auflösen. 2 EL Erdbeerpüree unter die Gelatinemischung rühren und diese Mischung unter das restliche Erdbeerpüree rühren. Etwa 10 Minuten kalt stellen, dann die übrigen Erdbeerwürfel unterheben.
  2. Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Den Springformrand oder einen variablen Tortenring darumlegen. Sahne steif schlagen. Den Tortenboden mit 2 EL Schlagsahne bestreichen, restliche Sahne kalt stellen. Das stückige Erdbeerpüree auf den Biskuitboden streichen. Einen zweiten Biskuitboden darauflegen, etwas andrücken und kalt stellen.
  3. Zitronen heiß abspülen und trocken tupfen. Die Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen oder die Zitrone dünn schälen und die Schale hacken. Zitrone auspressen. Zitronenschale und -saft, Butter und Zucker erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Zitronenmischung abkühlen lassen.
  4. Eier verquirlen, zur Zitronenmischung geben und unter Rühren langsam erhitzen, bis die Masse dicklich ist und eine cremige Konsistenz hat (nicht kochen). Zitronencreme in eine Metallschüssel füllen. Restliche Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Die Creme kalt stellen. Sobald die Creme anfängt, fest zu werden, die restliche geschlagene Sahne unterheben.
  5. Zitronencreme auf den zweiten Tortenboden streichen. Den letzten Biskuitboden darauflegen und die Torte für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

FÜR DIE DEKO:

  1. Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Den Tortenring entfernen und die Torte rundherum mit Sahne einstreichen. Erdbeeren abspülen, trocken tupfen und putzen. Die Torte damit belegen und bis zum Servieren kalt stellen.

Tipp!

Limoncello kann durch Zitronensirup ersetzt werden.

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