Kokos-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Zubereitungszeit: 20 Minuten Schwierigkeit: Einfach
Kalorien: 438 kcal / Stück
  • Zutaten

     für
  • Stücke
  •  Papierförmchen für das Blech
  • 120 g weiße Kuvertüre
  • 120 g Butter
  • 2 Eier
  • 120 g Zucker
  • 125 g Mehl
  • 100 g Kokosraspel
  • 1 TL Backpulver
  • 120 ml Kokosmilch
  •  Kokoschips zum Garnieren
  •  Für das Frosting
  • 200 g Doppelrahmfrischkäse
  • 120 g gesiebter Puderzucker
  • 100 g Kokosraspel

Zubereitung Kokos-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

  1. Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Kuvertüre und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen.
  2. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. 50 g Zucker einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren. Eigelb mit restlichem Zucker dickschaumig aufschlagen und die Kuvertüre-Buttermischung unterrühren.
  3. Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter den Teig rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und etwa 25 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit die Frostingzutaten gründlich vermischen und mit einem flachen Messer auf die Cupcakes streichen. Mit Kokoschips und Kakaopulver garnieren.

Brenn- und Nährwerte pro Stück*

Brennwert: 438 kcal / 1834 kJ Eiweiß: 7 g Kohlenhydrate: 35 g Fett: 29 g

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