Natürliche und köstliche Rezepte für Diabetiker

Diabetes ist eine Krankheit, die Millionen von Menschen auf der Welt betrifft und die sich hauptsächlich durch ein Ungleichgewicht der Glukosewerte im Blut auszeichnet. Deswegen müssen Diabetiker eine strenge Diät mit wenig Kohlenhydraten und wenig Zucker einhalten. Im Folgenden zeigen wir Ihnen einige Rezepte für Diabetiker.

Gemüsekuchen

35th Culinary Arts Competition

Für dieses Rezept (auch ideal für diejenigen, die Gewicht verlieren wollen), benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 2 Päckchen geschmacksneutrale Gelatine
  • 1/2 Tasse Sellerie (in Scheiben geschnitten)
  • 1/2 Tasse geriebene Karotten
  • 1/2 Tasse geschnittene Champignons
  • 1/2 Tasse geschnittene Tomaten
  • 6 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Esslöffel gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Die Zubereitung ist mehr als einfach:

  • Weichen Sie die Gelatine fünf Minuten in etwas Wasser ein. Den Essig und zwei Tassen kochendes Wasser hinzufügen und anschließend 20 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. Geben Sie dann das Gemüse sowie Salz und Pfeffer hinzu. Geben Sie die gesamte Mischung in eine Puddingform und lassen Sie diese zwölf Stunden im Kühlschrank ruhen. Nehmen Sie den Gemüsekuchen vorsichtig aus der Form und essen Sie ihn kalt. Auch ideal für heiße Tage oder als Vorspeise geeignet.

 Thunfischbrot mit Reis

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Ein kleines Gericht das nicht nur köstlich, sondern vor allem auch für Vegetarier geeignet ist. Es lässt sich einfach zubereiten und gelingt Ihnen auch dann, wenn Sie kein Meisterkoch sind. Die Zutaten sind:

  • 1 Dose Thunfischrückenstück (im eigenen Saft)
  • 1/2 Tasse Vollkornreis
  • 1/2 Tasse gehackte Zwiebeln
  • 1/2 Tasse gehackter Sellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei
  • 150 Gramm Tomatenmark
  • 2 Eiweiß
  • 2 Esslöffel fettfreie Brühe
  • 1/2 Löffel Paprikapulver
  • 1/4 Tasse gehackte Petersilie
  • 1 Teelöffel Thymian oder Oregano
  • 1/4 Teelöffel Curry
  • Salz und Pfeffer

Um dieses Brot zuzubereiten, mischen Sie einfach den Thunfisch mit dem Reis, und geben dann Sellerie und Knoblauch hinzu. Würzen Sie mit Salz und Peffer und lassen Sie die Mischung ruhen. In einer anderen Schüssel geben Sie das Ei und die zwei Eiweiße zusammen und schlagen diese. Fügen Sie das Tomatenmark, die Brühe, die Petersilie und die Gewürze dazu. Mischen Sie dies mit dem ersten „Teig“ und verrühren Sie alles gut. Danach füllen Sie die Masse in eine eingefettete Form und bedecken Sie diese mit Alufolie. Backen Sie sie 50 Minuten im Ofen. Nehmen Sie die Alufolie ab und lasssen Sie das Gericht weitere zehn Minuten im Ofen. Servieren Sie es heiß mit etwas Tomatensoße.

Gefüllte Zucchini

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In Spanien als „Schühchen“ bekannt, haben Sie nur 14 Kalorien pro 100 Gramm. Zucchini sind besonders für Diabetiker geeignet, aber auch für all jene, die an Übergewicht leiden. Für dieses Rezept benötigen Sie:

  • 3 Zucchini
  • 100 Gramm mageren Ricotta
  • 1 Ei
  • fettarmen Frischkäse
  • Kochschinken
  • Salz, Pfeffer und Paprikapulver
  • optional: 3 Esslöffel Semmelbrösel

Schneiden Sie die Zucchini in der Mitte durch (in zwei gleiche Hälften) und höhlen Sie diese aus. Geben Sie das Fruchtfleisch in eine Schüssel und geben Sie den Käse, die Eier und den Schinken hinzu. Würzen Sie nach Wunsch und mischen Sie alles gut durch. Füllen Sie die Zucchini und streuen Sie bei Bedarf die Semmelbrösel und das Paprikapulver darüber. Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zucchini bis sie goldbraun sind (decken Sie die Pfanne am besten zu, damit sie schneller gar sind).

Kichererbsenhäppchen

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Diese Hülsenfrucht wird viel in der arabischen Küche verwendet und hat sehr viele wichtige Nährstoffe. Auch als Diabetiker können Sie diese problemlos essen. In diesem Fall sind die Häppchen ideal für Heißhungeranfälle vor dem Abendessen oder als „erlaubte“ und köstliche Vorspeise. Sie benötigen folgende Zutaten:

  • 500 Gramm gekochte Kichererbsen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Esslöffel Haferflocken
  • 1 Ei
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Geben Sie eine halbe Tasse Wasser in eine Kasserolle und kochen Sie darin die Frühlingszwiebeln sowie den gehackten Knoblauch mit Deckel acht Minuten lang auf mittlerer Hitze. Währenddessen, mischen Sie die gekochten Kichererbsen mit dem Ei, den Haferflocken und der Petersilie. Geben Sie dann die fertig gegarten Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer dazu, sodass sich eine gleichmäßige Masse ergibt. Teilen Sie die Masse in zwölf Portionen und formen Sie kleine Bällchen. Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einer Pfanne und braten Sie die Bällchen ca. vier Minuten oder bis sie goldbraun sind. Zwei Bällchen enthalten 28 Gramm Kohlenhydrate sowie 33 Miligramm Cholesterin.

 Tiramisu für Diabetiker

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Tiramisu ist eines der köstlichsten Desserts, das sich weltweit größter Beliebtheit erfreut. Leider können viele Diabetiker diese leckere Nachspeise nicht genießen, da sie denken, dass diese Ihnen nicht „erlaubt“ ist. Wie dieses Rezept zeigt, könnte nichts weiter von der Wahheit entfernt sein. Die Zutaten sind:

Für den Teigboden:

  • 2 Eier
  • 8 Eiklar
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 5 Esslöffel Süßstoff in Pulverform
  • 2 Esslöffel Maisstärke
  • 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
  • 2 Esslöffel Speisestärke
  • 100 Gramm selbst aufgehendes Mehl

Für die Creme:

  • 200 Gramm fettfreier Frischkäse
  • 1 Esslöffel fettfreier Vanillejoghurt
  • 1 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Portwein
  • 3 Eiweiß
  • 4 Esslöffel Süßstoff in Pulverform

Für die Dekoration:

  • 150 ml Kaffee
  • Bitterer Kakao für Diabetiker
  • Minzblätter
  • Kaffeebohnen

Auch wenn das Tiramisu viele Zutaten enthält, ist die Vorbereitung nicht schwer. Um den Teigboden zu machen, schlagen Sie die Eiklar zu Schnee, geben Sie die Eidotter, das Wasser und den Süßstoff hinzu. Geben Sie dann die Vanille-Essenz, das Mehl und die Maisstärke hinzu und mischen alles gut zusammen. Kleiden Sie eine Form mit Backpapier aus. Backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen zehn Minuten lang. Lassen Sie ihn abkühlen und nehmen Sie ihn dann aus der Form.

Für die Zubereitung der Creme mischen Sie den Frischkäse, die geschmacksneutrale Gelatine (mit Zitronensaft eingeweicht und 30 Sekunden in der Mikrowelle gekocht) und den Joghurt zusammen. Geben Sie den Portwein, den Süßstoff und den Eischnee hinzu. Schneiden Sie den Kuchen anschließend in kleine runde Kreise, weichen Sie diese in den Kaffee ein und geben Sie eine Portion der Creme darauf. Legen Sie einen weiteren in Kaffee eingeweichten Kuchenkreis darauf und so weiter. Sieben Sie zum Schluss bitteren Kakao über das Tiramisu und verzieren Sie es mit Minzblättern. So kalt wie möglich servieren.

Bilder mit freundlicher Genehmigung von Will Clayton, US-Armee Afrika, Justin Smith, Sharon, Alpha und lil’bearalmidon

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