SACHERTORTE – KONDITOR-REZEPT.

Nicht nur in Wien Tradition!

SACHERTORTE – KONDITOR-REZEPT.

Die wohl berühmteste Torte der Welt: Sachertorte – ein Hochgenuß mit zartem Schokoguß.

Original versus Selbstgemacht.

Wer kennt sie nicht, die Wiener Sachertorte? Jeder hat schon von ihr gehört und viele haben sie bereits gegessen. Schließlich ist es fast obligat, bei einem Wien-Besuch auch ins Sacher Café zu spazieren und dort ein Stück des Originals zu probieren. Wer dazu noch keine Gelegenheit hatte, saß bestimmt schon einmal in einem anderen Kaffeehaus und bestellte sich eine Sachertorte mit Sahne. Danach waren Sie vielleicht begeistert. Vielleicht waren Sie aber auch enttäuscht, weil Ihre hohen Erwartungen nicht erfüllt wurden. Mich würde es nicht wundern, denn meiner Familie und mir ging es genauso. Man soll es ja wahrscheinlich nicht laut aussprechen, aber das Original im Sacher ist schon etwas gewöhnungsbedürftig. Mit ihrer dicken Schokoladeglasur ist sie sehr, sehr „süß“ (und das nicht im positiven Sinne). Und in so manchem anderen Cafe ist es auch nicht immer eine Freude, was man da so als Sachertorte serviert bekommt. Naja, es ist leicht schimpfen, wenn man zuhause mit einem Konditor-Vater gesegnet und verwöhnt ist.

 

Ich kann nur jedem raten, wer die leckerste Sachertorte „ever“ essen möchte, muss sie selber machen – und zwar nach dem Rezept meines Dads! Bis heute war dieses Rezept ein ebenso wohlgehütetes Geheimnis wie das der Original Sachertorte. Doch nun gebe ich es für Sie frei …

 

Probieren Sie es doch einmal aus. Sie werden sehen, so wird die Sacher auch bei Ihnen zuhause zur Tradition.

Sachertorte – Konditor-Rezept by Daninas Dad.

Tipp: Planen Sie für das Backen und Ausarbeiten der Sachertorte zwei Tage ein. Die Torte muss vollständig auskühlen. Marmelade und Schokoglasur benötigen Zeit zum Trocknen.

Zutaten für Sachertorte (22 cm Tortenform).

Zutaten Sachertorte

6 Dotter

120 g kalte Butter

120 g dunkle Schokolade

40 g Staubzucker

3 cl Wasser

Zutaten Sachertorte

6 Eiweiß

80 g Kristallzucker

1 Prise Salz

3 cl Wasser

Zutaten Sachertorte

120 g Mehl

1 Kaffeelöffel Backpulver

Sonstige Zutaten

Passierte Marillenmarmelade und Rum für die Sachertorten Füllung

Füllung

Passierte Marillenmarmelade

3 cl Rum

Zutaten Zitronenglasur für Torten

Glasur

120 g Kochschokolade

80 g Rahm

Vorbereitung Sachertorte

  • 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen.
  • Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden.
  • Ofen auf 180 Grad vorheizen, Ober-/Unterhitze.

Zubereitung Sachertorte – Schritt für Schritt Anleitung (mit Bild).

60 g Schokolade mit einem Esslöffel Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze zergehen lassen. Darauf achten, dass die Schokolade nicht zu heiß und dünnflüssig wird, sondern „zähflüssig“. Nötigenfalls etwas auskühlen lassen.

2/3 der kalten Butter (ca. 80 g) mit der abgekühlten flüssigen Schokolade vorsichtig zusammenrühren.

40 g Staubzucker über die Masse sieben und einrühren.

6 Dotter nach und nach beigeben und einrühren. Die restliche kalte Butter beigeben und alles sehr schaumig rühren.

6 Eiweiß anschlagen, eine Prise Salz und 3 cl Wasser beifügen, dann nach und nach 80 g Kristallzucker.

Alles zu einem sehr festen Schnee schlagen.

Die Hälfte des Schnees in die Fettmasse ziehen. Mehl und Backpulver darüber sieben und einziehen.

Abschließend den Rest vom Schnee nachgeben und sachte unterheben. Die Masse in die Tortenform gießen. Mit der Teigkarte in der Mitte eine leichte Vertiefung streichen (da hier beim Backen ein „Gupf“ entsteht).

Auf der mittleren Schiene ins vorgeheizte Rohr geben und ca. 30 Minuten auf 180 Grad und weitere 8 Minuten bei 170 Grad backen (Stäbchenprobe!).

Den fertigen Kuchen umgedreht auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Nach dem Auskühlen legen Sie eine 22 cm Tortenplatte auf die Oberseite der Torte und drehen Sie die Torte um. Dann schieben Sie noch eine zweite, größere Tortenplatte darunter. Entfernen Sie den Tortenformboden und das Backpapier. Die glatte Unterseite ist nun die Oberseite der Torte.

Schneiden Sie die Torte einmal in der Mitte durch. Mit einer weiteren Tortenplatte heben Sie den Oberteil ab.

Erwärmen Sie vorsichtig – und unter ständigem Rühren – Marillenmarmelade in einem Topf, bis sie dickflüssig ist. Nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie ca. 3 cl Rum bei.

Bestreichen Sie die Innenfläche der Torte reichlich mit der Marmelade. Dann setzen Sie das Torten-Oberteil wieder vorsichtig darauf.

Geben Sie den Rest der Marmelade auf die Torte und verstreichen Sie diese auf Oberseite und an der Seite glatt.

Jetzt sollte die Marmelade gut trocknen (am besten über Nacht, aber zumindest 2 Stunden).

Für die Glasur geben Sie 120 g Kochschokolade und 80 g Rahm in einen Topf und lassen diese vorsichtig, bei kleiner Hitze zähflüssig werden.

Stellen Sie die Torte mit der 22 cm Tortenplatte auf ein Gitter. Schieben Sie die größere Tortenplatte unter das Sieb. Gießen Sie nun die flüssige Schokolade – von der Mitte nach außen – über die gesamte Torte. Nehmen Sie nötigenfalls eine Tortenpalette zum Verstreichen zur Hilfe. Arbeiten Sie zügig!

Nach dem Abtropfen stellen Sie die Torte an einen kühlen, trockenen Platz und lassen Sie die Glasur gut trocknen.

FERTIG !

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