Zitronen-Muffins mit Blümchen

Zutaten
Stück
TEIG:

1 Bio-Zitrone
2 Eier
100 Gramm Zucker
80 Milliliter Öl
250 Milliliter Buttermilch
300 Gramm Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
FÜLLUNG:

100 Gramm Lemon Curd (Zitronenaufstrich)
GUSS:

0.5 Bio-Zitronen
120 Gramm Puderzucker
Gänseblümchenblüten (oder Zuckerblüten )
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einfach, Kalorienarm, Fettarm, ohne Alkohol, Vegetarisch

Fertig in 60 Minuten
Pro Portion: 240 kcal, 9g Fett, 35g Kohlenhydrate, 4g Eiweiß

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Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
FÜR DEN TEIG:

Die Zitrone heiß abspülen und trocken tupfen. Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale, Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Den Zitronensaft, Öl und Buttermilch langsam unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und nach und nach unterrühren. Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und im Ofen etwa 25-30 Minuten backen.
ZUM FÜLLEN:

Muffins abkühlen lassen und einmal quer halbieren. Untere Hälften mit Lemoncurd bestreichen und die Muffins wieder zusammensetzen.
FÜR DEN GUSS:

Zitrone heiß abspülen und trocken tupfen. Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft, etwas Zitronenschale und Puderzucker verrühren. Guss auf die Muffins geben und eventuell mit Gänseblümchen oder Zuckerblüten bestreuen.

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